Cocina Molecular UTE: Clase Nº9: Mapa equipos utilizados en cocina al vacío

Mapa conceptual de todos los equipos utilizados para la cocina al vacío.

EQUIPOS UTILIZADOS PARA COCINAR AL VACÍO
Nombre	Características
Máquina de vacío	Controla el grado de vacío dentro de la cámara, mediante un control de sensor, hace trabajar a la bomba de vacío hasta el grado de vacío prefijado por el usuario, sin que éste tenga que estar calculando el tiempo de vaciado según el tipo de pieza que introduce en la cámara.
Baño María con agua estanca	Facilidad de limpieza y mayor capacidad. Se crear puntos calientes y fríos, limitaciones energéticas.
Termocirculador	Control del T° muy preciso, las unidades de calor/circulación ocupan espacio del baño.
Horno de convección	Disponible para grandes volúmenes, T° altas y humedad variable
Horno Combí	T° elevadas, humedad variable, incluso corriente directa.
Olla a presión o envasador a presión	La temperatura del centro puede alcanzar 100°C o más.
Autoclave	Control automático de la presión/temperatura y del tiempo de cocción.
Ollas de cocina	Difícil de fijar la temperatura ideal, por lo que solo funciona con tiempos de cocción cortos.
Controlador PID añadido a un aparato	Olla de cocción lenta, cajón calentador u horno